兔头是四川汉族小吃，鲜香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。 兔头在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多种香料的锅里卤熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来再加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去，麻辣鲜香，香喷喷的红油辣子，又麻又辣，非常过瘾。
麻辣兔头”可以分为 “辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度不同，可选用不同的辣椒。
培训内容：香料的认识、挑选；卤水熬制以及多次使用的方法；兔头的处理与加工方法；兔头的腌制、卤制方法；秘制红油的熬制技术；酱料制作学习 等
其他培训：久久鸭脖 、酱焖鸡爪、卤猪蹄、麻辣鸭头 、垛子牛肉、泡椒凤爪、卤豆腐干 等
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新乡宫廷小吃培训中心
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