新乡市平原餐饮文化培训中心

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    道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省的特产。1981年被商业部评为全国名特优产品。

百味源道口烧鸡鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大。道口烧鸡补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。

    百味源符离集烧鸡的制作工艺复杂讲究，看似简单的工序中却要经过多年的实践和有经验老师指点才能掌握技巧和火候。炸鸡颜色要掌握的恰到好处。色泽才能。炸成后，母鸡为杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。

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